Что это такое? Попросту говоря – это продукт, который на всех этапах производства проходит ручную обработку. Человек, который работает над созданием ремесленного шоколада, называется шоколатье.

Влюбленные в шоколад

Какой смысл для шоколатье открывать собственный цех по производству шоколадных изделий, если существуют признанные фабрики, которые, казалось бы, уже завоевали рынок сбыта?

Причин для этого несколько. Во-первых, шоколатье – влюбленные в свое дело люди, к тому же предприимчивые. Они просто не могут спокойно жить, если не создают изделия из шоколада! И в то же время, им не интересно заниматься этой деятельностью только в кругу семьи. Они, так сказать, «выросли» из семейного уровня производства, но фабричные методы их не привлекают. Приходится выбирать что-то среднее – а это и есть малый бизнес.

Во-вторых, ремесленный шоколад по вкусу сильно отличается от продукта, произведенного промышленным способом. На небольшой фирме шоколадные изделия изготавливаются только из натуральных ингредиентов. Это маленькие партии эксклюзивного шоколада, которые, конечно же, отличаются по стоимости от промышленной продукции, но, тем не менее, имеют свой рынок сбыта, своих ценителей. Таким образом, бизнес шоколатье – это не конкуренция крупным производителям, поскольку нацелен на других потребителей.

В-третьих, небольшое производство может себе позволить эксперименты по созданию новых, необычных рецептов шоколада. В этом отношении малые фирмы обладают большей гибкостью, чем крупные фабрики. Такой аспект доставляет шоколатье особое удовольствие в его работе.

Действительно ли он такой необычный?

Да, ремесленный шоколад стоит тех денег, которые за него запрашивают. Как, например, правильно выдержанное вино отличается от винных напитков, которые массово выпускают современные производители. Так и ремесленный шоколад имеет свой, неповторимый аромат и вкус, присущий только эксклюзивному продукту.

На большом производстве из зерен какао не отбирают мелкий мусор. Совсем другое дело – ремесленный шоколад. Сортировка какао производится только вручную, при этом может отделяться до 10% весовой части – сор и некачественные зерна. Это, конечно же, удорожает стоимость конечного продукта, но и его качество улучшается соответственно.

В фабричный шоколад для увеличения срока годности обязательно добавляют консервирующие вещества. Кроме того, в его состав вводят пальмовое масло, эмульгаторы и ароматизаторы. Вкус же ремесленного шоколада создается только с помощью натуральных добавок: тростникового сахара, пряностей, чая, апельсиновой цедры и других. Такой шоколад готовится небольшими партиями, поэтому он всегда свежий. И, естественно, никаких консервантов!