Странный случай произошел как-то в Великобритании. Сорок лет подряд женщина каждое утро ела шоколадный торт, а когда однажды не поддалась соблазну, то мучилась, как будто во время наркотической ломки. Любительница сладкого стала заложницей шоколада. Как же правильно употреблять «гормоны счастья»? Настоящий шоколад производят на основе какао-продуктов: какао-порошка и какао-масла, которые получают из бобов какао. Самой ценной его составляющей является какао-масло. Оно делает шоколад одновременно твердым и хрустящим продуктом, таким, который тает во рту. Поскольку в нашей зоне какао не растет, часто вместо какао-масла производители используют соевое, хлопковое или рапсовое… В хорошем шоколаде должно быть не менее 20 процентов какао-масла, тогда он плавится уже при температуре 32 градуса. То есть, если не тает в руках, то, будьте уверены, в нем есть добавки.
В настоящее время такого понятия и определения, как черный шоколад, в пищевых стандартах нет. В первую очередь это обычный, или же темный шоколад. Впрочем, разве у производителя поднимется рука написать на упаковке именно такое определение собственной продукции?.. Кроме того, есть еще шоколад десертный и пористый (для него шоколадную массу обрабатывают в вакууме), белый (не содержит тертое какао) и молочный (к нему добавляют сухое молоко). Отдельная категория – шоколад для больных диабетом. Его готовят из заменителей сахара – ксилита, сорбита и других. Определить дефекты шоколада можно визуально. Капельки масла на поверхности свидетельствуют, что шоколад не прошел достаточную температурную обработку. А
сахарные крупинки указывают на то, что шоколад подвергался действию перепада температур. Если во время еды чувствуются кристаллики сахара или какао-порошка – значит, растирали шоколадную массу плохо, с нарушением процесса приготовления.
Давно доказано, что шоколад препятствует процессу старения, тонизирует, улучшает настроение, поддерживает работу сердца, помогает при простудных заболеваниях. Советуют, какао-продукт давать больным в виде напитков, добавок к бисквитам, поскольку он богат железом и полезен при анемиях. Всеми этими качествами шоколад обладает благодаря химическим компонентам: белкам, жирам, калию, фосфору, магнию, железу, меди, цинку и витаминам группы В.
Не рекомендуется употреблять шоколад
— на ночь, особенно людям старшего возраста, потому что его действие подобно эффекту кофе;
— пожилым людям, которые страдают от бессонницы;
— тем, у кого больная печень;
— гипертоникам, аллергикам, астматикам;
— детям до трех лет, гиперактивным малышам, а также склонным к диатезу.
В шоколад добавляют эмульгатор Е322 – это лецитин, вещество, которое отвечает за правильную и однородную консистенцию продукта. Лецитин входит в группу фосфолипидов, которые содержатся в маслах, откуда его получают. Лецитин синтезируется в организме человека. Исследования подтвердили, что он не приносит вреда здоровью и не провоцирует негативных изменений.
Шоколадная вкуснятина за несколько минут.
Трюфели.
Растопить 185 мл сливок и 400 г шоколада, прибавить 60 г сливочного масла и 2 ст. ложки рома – все тщательным образом перемешать. Охлаждать, пока смесь не затвердеет, потом ложкой скатать ее в шарики, которые обкатать затем в какао-порошке или в шоколадных хлопьях.
Горшочки.
Смешать 250 мл сливок, 200 г растопленного шоколада, 2 яичных желтка и 60 г сахара. Разлить в керамические формочки и запекать в течение 45 мин, пока они слегка не поднимутся. Подавать со сливками.
Торт.
Сбить 6 яиц с 2 ст. ложки кофейного ликера, прибавить 165 г молотого миндаля, 250 г сбитых сливок и 400 г растопленного шоколада. Перелить в смазанную маслом форму и запекать на протяжении часа. На ночь поставить в холодильник, затем выложить из формы на блюдо, посыпать сахарной пудрой.